Wilton

お菓子も、ファッションと同じように流行が巡りめぐるもので、

ここ数年、再び脚光を浴びているお菓子のひとつのが「エクレア」です!

最近のエクレアは、フランスっぽい硬めの皮にクリームを挟んでいるタイプが主流です。

今日は、エクレアづくりに使える口金&絞りをご紹介します!

 

昔ながらのクリームがシュークリームのように完全に中に埋まっているのも食べやすくていいのですが

シュー生地を半分にスライスして、クリームを見せて

せっかくなら、見た目も写真映えさせたいですよね!

 

【生地編】

まず初めに手順1のシュー生地絞りに最適な口金のご紹介です!

丸口金でも星口金でもできますが、10mm以上の太目の口金がおすすめです。

 

<丸口金の場合>

丸口金で絞った場合は、生地を絞った後フォークで軽くつぶすように表面に線を入れましょう。

そうすることで焼いて膨らむ際、生地の爆発を抑えることができます!

ラウンドチップ #1A(Φ13mm)

ラウンドチップ #2A(10mm)

 

<星口金の場合>

フォークで線を付ける必要がないので、そのままでOK!

スターチップ #4B(12mm)

スターチップ #1M(12.5mm)

 

【クリーム編】

シュー生地の中にクリームを詰めたいときは、

焼いた生地の底に穴をあけてクリームを絞り入れます。

ほどんどのクリームは冷やしておけば固まるので、生地が流れ出る心配はありません♪

 

<クリーム注入の場合>

ラウンドチップ #230(6mm)

ラウンドチップ#10(5.8mm)

 

<見せクリームの場合>

華やかに間のクリームを見せたいときにおすすめの絞りがこのぐるぐる絞り"スパイラルボーダー"です。

絞りを、進行方向に進めながらロゼットを絞り続けて重ねていくイメージです。

 

こちらはオープンスターチップ#1Mで絞った場合。

 

表面に上掛けするチョコレートは、ウィルトンのチョコレート用着色料「キャンディカラー」でカラフルにしてもかわいいですよ♪

是非バレンタインにでも、挑戦してみてくださいね!

 

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