Wilton
疑問解決!!チョコレートに着色するには?!
もうすぐバレンタイン。
毎年この時期になるとご質問の多い、チョコレートの着色についてお応えします!!
Q.「ホワイトチョコレートはアイシングカラーで着色できますか??」
A.「色はつきますが、分離してしまいます」・・・(>_<)
残念ながら、アイシングカラーやパステルジェルカラー・ビビッドジェルカラーセットは、
水性なので、ウィルトンキャンディメルツや市販のホワイトチョコレートと混ぜると、
多くの場合、分離してしまいます。
両方とも試してみた結果、同じようになったのでお見せします!!
【実験1】ホワイトアイシングカラーで着色してみます。
ウィルトンキャンディメルツ(またはホワイトチョコレート)を
湯せんや電子レンジで溶かして、アイシングカラーより水分の多い
ホワイトホワイトアイシングカラーをいれて混ぜてみます。
すると・・・・
だんだんぼそぼそになってきました。
しばらくするとこんな状態に!!!
完全に分離してしまいました。
こちらは、140ccのカップ1杯に、4滴ほど入れました。
もしかすると、ほんの少量だったらここまでならないかもしれません。
【実験2】パステルジェルカラーのピンク色をたらしてみます。
ウィルトンキャンディメルツ(またはホワイトチョコレート)を
湯せんや電子レンジで溶かして、アイシングカラーより水分の多い
ジェルカラーをいれて混ぜてみます。
たった1~2滴で、ねっとりとしてきました。
混ぜれば混ぜるほど固くなってきます。
これではディップしたり型に流したりするのは難しそうです。
【実験3】そこで、油性のキャンディカラーの登場です!
キャンディカラーは、油性なので、チョコレートやキャンディメルツに
きれいになじみ、さらさらな状態を保ちます。
型に流し込んだり、ケーキPOPにディップしたりしやすくなります。
カップにほんの1滴つまようじで足しただけなのに、この発色!!
少しの量で発色が良いのも特徴です。
実は、チョコレートだけでなく、油分の多い「バタークリーム」や「クリームアイシング」にも
キャンディカラーでの着色がおすすめです。
綺麗に発色し、クリームと分離しないので硬さにも影響しにくいですよ♪
・ガーデンキャンディカラーセット 1,296円(税込み)
少しの量だと淡く、多く入れると濃くなります。
・プライマリーキャンディカラーセット 1,296円(税込み)
写真は爪楊枝に1滴なので、もう少し入れるともっと濃く発色します。
【使用上の注意】
キャンディカラーは、油分が多い成分でできているため、
冷蔵庫や冬の寒い気温(4度以下)の倉庫や納戸に置いておくと油分が固まります!!
品質上は問題ありませんので、
20度前後の室温で、つまようじなどでよく混ぜてから使ってくださいね!!
※特に、レッドとブラックは他の色より、成分上固まりやすくなっています。
なお、着色はチョコレートを溶かしたあとにするのをお勧めします!
ドーナッツなどにディップしたあと、パラパラとスプリンクルをかけると
可愛く仕上がるのでお勧めです♪
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Osaka:Jhc Nanba(Nanba station)
Hiroshima:ProFoods(Nishihara)
Tokushima:Shimomura(Sako)
Fukuoka:Danno Shoten(Kurume)
☆non☆
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