Wilton


こんにちは。

ご好評をいただいているWiltonレシピシリーズ!

今回は、みんな大好きアイシングクッキーの作りの基本です。

 

今年はバレンタインもプレゼントはしづらいですが、

おうち時間にアイシングクッキーに挑戦してみてはいかがですか(^^)

 

アイシングとは、その名の通り、クッキーに雪山のSnowのように砂糖がけすることを指しています。

今日はアイシングクッキーに使う「ロイヤルアイシング」というクリームの作り方と

着色方法をお教えします♪

 

今回は、元ウィルトンクラス新宿の石津先生に作っていただきました~(^^)♡

 

ロイヤルアイシングの作り方と色付け

 難易度★☆☆☆☆

 所要時間:30分(焼成時間含む)

 担当: 石津由紀子先生(Sweet Kitchen主宰/元entrecraft,Wilton Class新宿講師)

3つの材料を使用して簡単にロイヤルアイシングが出来上がります。
クッキーアイシングやジンジャーブレッドハウスの作製、お花の絞りなど様々なデコレーションに使用できます。

 

【分量】

約600g(半量でももちろん作れます)

【材料】

①ロイヤルアイシング

(材料)

・粉砂糖 450g

・水 大さじ5~6杯

・Wiltonメレンゲパウダー 大さじ3杯

※分量外 霧吹きに入れた水

(道具)

・ハンドミキサー(またはキッチンエイドなど)

Wilton 9インチストレートスパチュラ 1本

・軽量カップ

 

②色付け/Coloring

(材料)

・ロイヤルアイシング

Wiltonアイシングカラー お好みで

(道具)

Wilton 9インチストレートスパチュラ 1本

・つまようじ

 

【手順】

①ロイヤルアイシング

1.材料を軽量します。

2.ボウルに材料をすべて入れ、ロースピードで攪拌します。

※飛び散り防止のために濡れ布きんをかけると良いです。

※スタンド式ミキサーは7分位。ハンドミキサーなどモーターの小さいものは休み休み使用して10分位回します。

3.全体が混ざってきました。

4.混ぜ残しがないように、ボウルに広がったクリームをスパチュラで中央に集め、しっかり全体を攪拌します。

5.クリームが真っ白でつやのあり、先端が少し倒れる状態になれば完成です。

6.最後にスパチュラで気泡をつぶすように混ぜ整えましょう。

 

<硬めの基本のアイシング>

立体的なデコレーションに適しています。

 

<中位のアイシング>

硬めのアイシング1カップ(240g)につき小さじ1杯(2.5ml)の水を加える。

平らな花などの絞りに適しています。

 

<柔らかめのアイシング>

中位のアイシング、1カップ(240g)につき小さじ1杯(5ml)の水を加える。

クッキーアイシングのアウトライン(ふちどり)や文字に適しています。

 

<流し込み用アイシング>

少しずつ、霧吹きで水を加えて混ぜます。

スパチュラでクリームをすくい上げ、ボウルに落とし

10カウント数えて

表面が平らになる位に調整します。

 

<クリームの保存>

硬めのアイシングは、常温で<1週間>程度保存できます。

※高温多湿の場合を除き、冷蔵庫ではなく常温保存をお勧めします。

ラップにくるみ密閉容器にいれ、使用する前に攪拌し質感を戻しましょう。

 

<作業中の注意事項>
※使用する道具はすべて油気がないように気を付けましょう!!
※ゆっくり攪拌しないと気泡が入りすぎて作業性が悪くなるので注意しましょう。

 

②アイシングの色付け/Coloring

1.アイシングカラーを楊枝に少量取り加えます。

※時間が経って発色したり、濃く色がついてしまうのを防ぐため、様子を見ながら加えましょう

2.スパチュラで混ぜ合わせていきます。

3.色むらがないようにしっかり混ぜ合わせます。
※色を追加する時は、必ず新しい楊枝でアイシングカラーを取ること!!

 

密閉容器に入れ、常温で<1週間>保存が可能です。

色により直射日光で退色しやすいため、薄暗いところで保管しましょう。

アントレックスでは、日本で食品に使用し問題のない成分の色のみ、輸入販売しています。

(食品に使用するときは、製品に日本語ラベルが貼り付けてあるか必ず確認してください。)

 

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 石津 由紀子 先生 @sweet_kitchen_h

 *型抜きクッキーの作りかた

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