Wilton

こんにちは。

ウィルトンのレシピを日本の皆様にご紹介するレシピ再現シリーズ。

今回は、クリスマスにも人気のメレンゲクッキーの基本レシピをご紹介します。

 

担当は元ウィルトンクラス新宿のかに座先生です(^^)

アメリカのレシピは、ご家庭でいつでも作れるような割とざっくりしたものが多いので、

少しアレンジしています。

 

日持ちをさせたいメレンゲ菓子をつくりたいときや

メレンゲパウダーが余っているときに手軽に作れるのでぜひ気軽に試してみてくださいね!

 

☆☆☆基本のメレンゲクッキーの作りかた☆☆☆

 難易度★☆☆☆☆

 所要時間:75分

 担当: かに座先生

卵白の代わりにメレンゲパウダーを使った、簡単なメレンゲクッキーの作り方です。作りやすいように少しアレンジしています。作った生地はなるべく早く絞りましょう。長時間置いておくとひび割れの原因になります。お好みの口金で絞ってみてください。

 

【分量】

​約160~200個分

​※このレシピどおりだとMサイズの卵4個(L玉)分ぐらいの量になり、2.5cmのメレンゲ菓子が160個はできます。半量でも十分だと思います!

 

【準備】

(材料)

Wiltonメレンゲパウダー 36g

・水 118g

・グラニュー糖 256g ※細目グラニュー糖がおすすめ

・バニラエッセンス 小さじ2

・お好みのWiltonアイシングカラー 適量

 

(道具)

・ハンドミキサー

・大き目のボウル

Wilton ディスポサブルバッグ(ビニル絞り袋) 2枚

Wilton ラージスターチップ #1M

Wilton ラウンドチップ#12

Wilton 9インチスパチュラ 1本

 

【手順】

~メレンゲ生地作り~

1.材料・道具を準備します。

 オーブンを100℃に予熱し、天板にオーブンペーパーをセットしておきましょう。

 

2.大きなボウルにメレンゲパウダーと水を入れます。

 

3.柔らかい角が立つまで泡立てます。

 

4.グラニュー糖を少しずつ加えながら、固い角が立つまでさらに泡立てます。

 

Point!! グラニュー糖のほうが保水性が低いため上白糖より簡単です。

 

5.すべてのグラニュー糖を加えてしっかりと混ざったら、バニラエッセンスを加え、アイシングカラーでお好みの色を付けましょう。

 

Point!! wiltonのメレンゲパウダーはバニラフレーバーの香りがついているので、バニラエッセンスは入れなくても良いです。

 

~メレンゲ絞り~

メレンゲができたら、すぐに絞るのがきれいな形を作るコツです。

泡が消えないうちにスムーズに作業することで、より割れにくくなります。

6.絞り袋の先をはさみで切り、口金をいれたらメレンゲ生地をスパチュラで入れます。生地は絞り袋の1/3程度までにすると絞りやすいです。

 

Point!! #1Mの絞り袋にはラージカップラー、#12の口金にはスタンダードカップラーを入れておけば、それぞれ他の口金に変えられて便利です!

 

7.口金#1M(またはお好みの口金)を付けた絞り袋を天板面に垂直に持ち、口金の先を少し浮かせた位置からメレンゲ生地を絞ると高さのある★を絞ることができます。

 

Point!! 小さく絞るとよりクリスピーに、大きく絞ると歯ごたえのあるクッキーに仕上がります。

 

8.100℃で60分、メレンゲの外側がカリカリになるまで焼きます。その間オーブンの扉は開けないようにしましょう。焼きあがったら電源を切りそのまま1時間放置します。

 

9.取り出して完全に冷ましたら、乾燥剤を入れた密閉容器に入れ最大1週間保存可能です。

 

低温殺菌されているメレンゲパウダーを使うことで、

生の卵白を使うよりもより安心で長期保存が可能になりますよ。

 

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☆non☆

やっぱり丸口金#2Aがスライムみたいに絞れてかわいいんですよね~。

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