Vitamix
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海辺のビシソワーズ
ジャガイモの冷製スープ「海辺のビシソワーズ」をご紹介します。
暑い日は食欲が落ちがちですが、見た目に涼しく喉ごしの良いスープでしっかり栄養を取りましょう。
【材料】（3〜4人分）
〈ビシソワーズ〉
じゃがいも（男爵）250g（約2〜3個）
玉ねぎ 30g（小1/4個）
ポロねぎ または 長ねぎ（白い部分）40g（1/3本）
バター 10g
ローリエ 1枚
コンソメキューブ 1個
水 100ml
豆乳 300ml
生クリーム 50ml（お好みで）
トッピング（セルフィーユ、浅ねぎなど） 適量
〈コンソメジュレ〉
コンソメ（コンソメキューブ1個、水） 200ml
ゼラチン 2〜3g
塩・こしょう 少々
シェリー酒 少々（お好みで）
【作り方】
1.じゃがいもは皮をむき、1/4大に切ります。
2.鍋にバターを溶かし、スライスした玉ねぎ、ポロねぎ（または長ねぎ）は弱火で焼き色がつかないよう丁寧に炒め、粗熱を取っておきます。ローリエを香り付けに入れます。
3.コンテナに1、2、コンソメキューブ、水、豆乳を入れます。
4.フタをして電源を入れ、スピードダイヤルを1〜10まで徐々に上げ、運転モードをHIGHに切り替えます。
5.約5分間温かくなるまで撹拌します。
6.生クリームを加えて冷やします。
7.セルフィーユをトッピングして完成です。（ほかのハーブでも可）
〈アレンジ（コンソメジュレと２層のスープ）〉
1.コンソメにゼラチンを混ぜ、塩・こしょう（お好みでシェリー酒）で味をつけグラスに注いで冷やします。
2.コンソメジュレが固まったらビシソワーズを注ぎトッピングを飾って完成です。
〈ワンポイント〉
ビソワーズはフランスの避暑地ヴィシーから名づけられN.Y.のザ・リッツ・カールトンホテルで生まれたお洒落な代表的冷製スープです。
なめらかな食感とクリーミーな口当たりを楽しめ、爽やかな夏に好まれる一品。
なめらかさを出すには裏ごしを要するため、面倒に思われがちですが、Vitamixを使えばお手軽に調理できます。
Webサイトでレシピを紹介しています。
