Wilton
ガムペーストの作り方のおさらい!
Wiltonのケーキデコレーションコースは、
コース1のバタークリームデコレーションレッスン
コース2のフラワー&ケーキデザインレッスン
コース3のガムペースト&フォンダンレッスンに
アドバンスコースとしてガムペーストフラワーレッスン
があります。
ガムペーストって何?という方もいらっしゃるとおもいますので、
まずは、ロールフォンダンとの違いから。
Wiltonロールフォンダンは、お砂糖でできたペーストで、
粘土のようなお餅のような食感・触感です。
もちろん、食べることができます。
フィギュアや、ケーキのカバーリングに最適で、乾かすとカチカチに固まりますが
高温多湿のところに置いていたり、水分に触れるとやわらかくなってしまいます。
なので、お花やリボンを作るのには向いていません。
ケーキをカバーリングすることによりスポンジのアルコールやしっとり感を保護することが
できます。
ガムペーストとは、お砂糖とガムミックスを使って作った粘土のようなお餅のような
食感・触感のペーストです。
フォンダンとの違いは、お花を作ってしっかりと乾かすと陶器ような質感になり、
水分で再びやわらかくなることはありません。
ワイヤーを通して、フラワーアレンジメントを作ったり、
ケーキに飾ったり、いろいろな方法でお使いいただけます。
「ガムペースト」の作り方をご紹介します。
【材料】
・粉砂糖 450g
・ガムミックス 1袋(25g)
・ショートニング 20g
・ぬるま湯 65~70cc
【手順】
1.大き目のボウルに、ショートニングと粉砂糖をいれておきます
2.カップにぬるま湯(40度前後)を65ccいれ、ガムミックスを全部入れスパチュラで半透明になるまでしっかり混ぜます
3.1のボウルに2のガムミックスをいれ、そぼろ状になるまで粉を手でこすり合わせるように混ぜ合わせます
※あまりにも水分が足りなければ、残りの水を少々足してもいいですが、湿度が高い夏季などは65ccで十分です
4.米粒のように細かい粒にした段階で練り始め、ひとかたまりになるまでしっかりと練りましょう
5.練りあがったら、ラップにしっかりくるんで保管しましょう(写真下)
6.再び使用するときは、硬いからといって捨てずに力いっぱい練ってみれば、すぐにやわらかくなります
※召し上がる場合は、常温で1週間、冷蔵・冷凍で1ヶ月を目安に使い切ってください
ぴったりとくるんで、作った日付を書いておくといいですよ♪
その他、Wiltonコースが受講できる
・関東(東京以外)→https://goo.gl/kK5tgB
・中国四国・福岡→https://goo.gl/bJ8yYe
・九州(福岡以外)→https://goo.gl/6oY39U
☆non☆
お盆休み♪のはずなのに、涼しいですねぇ。秋の予感しかしませんね。
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